กระบวนการผลิตกาแฟ

กระบวนการผลิตกาแฟ ( Coffee Process ) Coffee from bean to Cup 

 
Farming : การปลูกต้นกาแฟ

โดยทั่วไปการปลูกกาแฟ จะแบ่งตามแหล่งพื้นที่ปลูก และสายพันธ์ุกาแฟที่ปลูก 


Harvesting : การเก็บเกี่ยว 

การเก็บเกี่ยว เราจะเลือกเฉพาะเมล็ดเชอรี่ ที่สุข(แดง)แล้ว เท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติของผลเชอรรี่ที่หวานฉ่ำ ซึ่งโดยทั่วไปฤดูการเก็บเกี่ยวผลเชอรรี่ในประเทศไทย จะอยู่ระหว่างช่วงปลายปี ถึงต้นปี (ตั้งแต่เดือนตุลาคม - มีนาคม) แล้วแต่พื้นที่เพาะปลูก ซึ่งเป็นช่วงฤดูหนาว เพราะผลเชอรรี่จะสุขเต็มที่ 

Pulping : การกระเทาะเปลือก

จากผลเชอรรี่ จะถูกนำคัดแยกอีกครั้ง โดยจะคัดเฉพาะผลที่จมน้ำ (เพราะเป็นผลที่สุข สมบูรณ์ และมีคุณภาพที่ดี)  จากนั้นจะนำมากระเทาะเปลือก(ผล) ภายนอก เพื่อเอาเฉพาะเมล็ดกาแฟด้านใน ซึ่งเมื่อกระเทาะผลเชอรรี่ออกมาแล้ว เราจะเรียกว่าเป็น กะลากาแฟ หรือ กาแฟกะลา 

Processing : การบ่มเพาะกาแฟ

จากนั้น กะลากาแฟ จะถูกนำมาเข้ากระบวนการทำความสะอาด และไล่ความชื้น 
ซึ่งจุดประสงค์ของการ Process กาแฟ คือ
1. การทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
2. การทำความสะอาดกาแฟ 
3. การไล่ความชื้น อาจจะเมล็ดกาแฟ เพื่อให้สามารถเก็บกาแฟได้นาน 

ซึ่งรูปแบบการ Processing กาแฟ แบ่งได้เป็น 3 รูปแบบหลักๆ 
1. Washed Process (หรือ Wet Process) : เป็นกระบวนการทำแบบเปียก
2. Natural Process (หรือ Dry Process) : เป็นกระบวนการทำแบบแห้ง
3. Honey Process : เป็นกระบวนการทำแบบหมัก

Hulling : การสีกาแฟ 

เนื่องจากกะลากาแฟ จะยังมีเยื้อหุ้มเมล็ดกาแฟอยู่ เราจะต้องทำการสีเยื้อหุ้มให้หลุดออกไปก่อน
ผ่านเครื่องสีกาแฟ ซึ่งจะได้เป็น สารกาแฟ หรือ กาแฟสาร (Green Bean)

Roasting : การคั่วกาแฟ

หลักจากได้สารกาแฟ จะถูกนำมาคั่ว ผ่านเครื่องคั่วกาแฟ (Coffee Roaster)
ซึ่งการคั่วกาแฟ เป็นปัจจัยหลัก ที่จะกำหนดรสชาติของกาแฟ

โดยการคั่วกาแฟ จะแบ่งออกเป็น 3 ระดับ หลักๆ ได้แก่ 

คั่วอ่อน Light Roast : เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ คือ ผลเชอรรี่ ดังนั้น คั่วอ่อน จะมีรสชาติที่ออกเปรี้ยวหวาน ชัดเจน

คั่วกลาง Medium Roast : เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มขึ้นมาหน่อย ดังนั้น คั่วกลาง จะมีความเข้มข้นของกาแฟในปานกลาง ติดเปรี้ยวเล็กน้อย และเริ่มแทนที่ด้วยความเข้มหอม มาทดแทน 

คั่วเข้ม Dark Roast : เพื่อให้รสชาติที่เข้มหนักแน่น โดยเมล็ดกาแฟจะถูกให้ความร้อนและระยะเวลาการคั่วที่นานกว่า ดังนั้น คั่วเข้ม รสชาติกาแฟจะเข้มขม หนักแน่น และความเปรี้ยวของกาแฟไม่หลงเหลืออยู่แล้ว 

ซึ่งระดับการคั่วและเรื่องรสชาติ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่ที่ความชอบส่วนบุคคล

Cupping : การสกัดกาแฟเป็นเครื่องดื่ม 

เมื่อได้เป็นเมล็ดกาแฟคั่ว (Coffee Bean Roasted) จะถูกนำมาบด (Grinding) จะได้เป็นกาแฟคั่วบด 
และสุดท้าย ก็จะถูกนำมาสกัดเป็นเครื่องดื่มกาแฟ ผ่านรูปแบบการชงต่างๆ  
เช่น Fresch Press , Drip or Filter , Espresso Machine , Moka Pot ฯ